Crème Brûlée klassisch

Name: Crème Brûlée klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Schlagsahne; 100 ml Vollmilch; 100 g Zucker; 5 Eigelb; 1 Vanilleschote; Eine Prise Salz; Zucker für die Karamellschicht

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Crème Brûlée zuzubereiten, denn es ist eine perfekte Mischung aus einfacher Zubereitung und raffiniertem Genuss. Diese klassisch franskische Nachspeise begeistert nicht nur durch ihre cremige Konsistenz, sondern auch durch die knusprige Karamellschicht, die den perfekten Kontrast bildet. Nach vielen Experimenten habe ich endlich die richtige Balance zwischen Vanille und Sahne gefunden – so wird jede Portion zu einem himmlischen Erlebnis. Probiert es aus, und ihr werdet sehen, wie schnell ihr diese köstliche Nachspeise selbst zubereiten möchtet!

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:52:14.016Z

Bei der Zubereitung von Crème Brûlée habe ich viel über die richtige Hitze und die Konsistenz gelernt. Zuerst habe ich verschiedene Arten von Sahne ausprobiert, und ich fand heraus, dass der Mix aus Schlagsahne und etwas Milch die perfekte Cremigkeit erzielt. Verwenden Sie unbedingt frische Vanilleschoten, um das volle Aroma herauszuholen – es macht einen erheblichen Unterschied.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Karamellisierung des Zuckers. Ich benutze dafür einen Lötbrenner, weil ich so die genaue Kontrolle über die Hitze habe. Das sorgt für eine gleichmäßige, goldene Karamellschicht, die ein wahres Geschmackserlebnis bietet und wunderbar mit der Sanftheit der Crème harmoniert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reicher Vanillegeschmack, der auf der Zunge zergeht
Cremige Textur, die einfach unwiderstehlich ist
Ideal für besondere Anlässe oder als köstlicher Nachtisch

      

Die perfekte Konsistenz

Die richtige Konsistenz für Ihre Crème Brûlée zu erreichen, ist entscheidend für den Genuss dieser Nachspeise. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu überhitzen, während Sie die Sahne mit der Vanille und Milch aufkochen. Sobald sie einmal kocht, sollten Sie den Topf umgehend vom Herd nehmen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und sorgt für eine wunderbar samtige Textur.

Beim Mischen der Eigelbe mit dem Zucker ist es wichtig, die richtige Technik anzuwenden. Schlagen Sie die Eigelbe und den Zucker vorsichtig, bis die Mischung hell und cremig wird. Vermeiden Sie es, zu viel Luft einzuschlagen, da dies zu einer unerwünschten Leichtigkeit führen kann. Stattdessen sollte die Mischung eine samtige, gleichmäßige Konsistenz haben.

Das Karamellisieren

Das Karamellisieren der Zuckerschicht ist der Schlüssel zur Vollendung Ihrer Crème Brûlée. Verwenden Sie einen Lötbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu schmelzen, hierbei sollten Sie den Brenner stetig in Bewegung halten, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Halten Sie den Brenner etwa 5-10 cm von der Zuckerschicht entfernt, um ein Anbrennen zu vermeiden. Ziel ist eine goldbraune, knusprige Kruste, die sich wunderbar beim ersten Biss bricht.

Sollten Sie keinen Lötbrenner zur Hand haben, können Sie das Karamellisieren auch im Ofen durchführen. Bestreuen Sie die Crèmes mit Zucker und stellen Sie sie auf ein Backblech unter den Grill. Achten Sie darauf, die Crèmes während des Karamellisierens im Auge zu behalten, da der Zucker schnell verbrennen kann. Nach 2-5 Minuten, oder sobald die Zuckerschicht eine goldene Farbe hat, nehmen Sie sie heraus.

Zutaten für Crème Brûlée klassisch

Zutaten

500 ml Schlagsahne
100 ml Vollmilch
100 g Zucker
5 Eigelb
1 Vanilleschote
Eine Prise Salz
Zucker für die Karamellschicht

Zubereitung

Vorbereitung der Crème

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie die Sahne, Milch, das Vanillemark und die Schote in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen.

Eigelb und Zucker mischen

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz, bis die Mischung cremig und leicht wird. Fügen Sie die abgekühlte Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren hinzu.

Backen

Gießen Sie die Mischung in feuerfeste Förmchen und stellen Sie diese in eine Auflaufform. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Backen Sie die Crème Brûlée ca. 30 Minuten, bis sie fest, aber noch leicht wackelig ist.

Abkühlen und Karamellisieren

Lassen Sie die Crèmes auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren streuen Sie eine dünne Schicht Zucker auf jede Crème und karamellisieren Sie diesen mit einem Lötbrenner.

Profi-Tipps

Um die perfekte Karamellschicht zu erreichen, stellen Sie sicher, dass der Zucker gleichmäßig verteilt ist und verwenden Sie eine mittlere Hitze, um eine verbrennte Schicht zu vermeiden. Es ist auch hilfreich, die Crème vor dem Karamellisieren gut zu kühlen.

Zutaten und ihre Rolle

Die Wahl der richtigen Sahne ist entscheidend für den Reichtum Ihrer Crème Brûlée. Ich empfehle, unbedingt Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt zu verwenden, da sie zu einer besonders cremigen Grundlage beiträgt. Die Vollmilch unterstützt diese Fette und sorgt dafür, dass die Mischung nicht zu schwer wird, während die Vanilleschote für den intensiven Geschmack sorgt.

Die Verwendung einer frischen Vanilleschote anstelle von Vanilleextrakt hebt das Aroma erheblich. Das Mark der Schote und die Schale verströmen während des Erhitzens einen unvergleichlichen Duft, der der Crème ihre charakteristische Note verleiht. Achten Sie darauf, die Schote nicht wegzuwerfen; sie kann zur Aromatisierung von Zucker oder anderen Rezepten verwendet werden.

Aufbewahrung und Variationen

Wenn Sie Crème Brûlée im Voraus zubereiten möchten, ist dies problemlos möglich. Die fertigen Crèmes können fest abgedeckt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Den Zucker sollten Sie erst kurz vor dem Servieren aufstreuen und karamellisieren, damit die Kruste knusprig bleibt. Dies verhindert, dass die Oberfläche Feuchtigkeit aufnimmt und aufweicht.

Für eine spannende geschmackliche Abwechslung können Sie die Basis der Crème Brûlée variieren. Fügen Sie nach Belieben Aromen wie Kaffee, Schokolade oder Citrusfrüchte hinzu. Für eine erfrischende Note eignet sich auch ein Hauch von Rosenwasser oder Bergamotte. Diese Variationen können durch die Zugabe von aromatisierten Sirups oder durch das Ersetzen der Milch mit Kokosmilch erzielt werden, sodass Sie auch eine vegane Version zubereiten können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine alkoholfreie Version machen?

Ja, Sie können die Vanilleschote um andere Aromen wie Orange oder Zimt ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Crème Brûlée aufbewahren?

Die Crème Brûlée hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können weniger Zucker verwenden, aber achten Sie darauf, dass die Crème dann nicht zu wenig süß ist.

→ Ist es möglich, Crème Brûlée mit anderen Geschmäckern zu machen?

Definitiv! Sie können Karamell, Kaffee oder sogar Matcha hinzufügen, um verschiedene Variationen zu kreieren.