Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Kirschtomaten, halbiert; 2 EL Olivenöl; 1 TL italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50g Feta-Käse (optional)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, besonders wenn es um schnelle und gesunde Gerichte geht. Diese vegetarische Mittagsmahlzeit ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch frische Aromen auf den Tisch. Mit knackigem Gemüse und einer würzigen Sauce zaubere ich im Handumdrehen ein leichtes Gericht, das auch perfekt für geschäftige Tage geeignet ist. Egal, ob für die Arbeit oder ein gemütliches Mittagessen zu Hause – diese Rezepte sind für jeden geeignet!

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:58:12.143Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Mischung aus Aromen und Farben, die das Gericht lebendig macht. Die Kombination aus frischem Gemüse und einer leichten Würze lässt mich jedes Mal aufs Neue strahlen. Ein kleiner Tipp: Ich füge immer etwas Zitrone hinzu, um die Aromen noch mehr zu intensivieren.

Jedes Mal, wenn meine Freunde zu Besuch kommen, präsentiere ich dieses schnelle Gericht, und die Begeisterung ist stets groß. Es ist so vielseitig – ich kann je nach Saison das Gemüse variieren. So wird es nie langweilig auf dem Teller und ich kann das Gericht an meine Vorlieben anpassen.

        Deshalb wirst du dieses Rezept lieben
        Frisches Gemüse, das knackig und gesund ist
Schnelle Zubereitung, ideal für hektische Tage
Vielseitig und anpassbar je nach Saison
Leckere Mischung aus Aromen, die Spaß macht

      

Die Bedeutung von frischem Gemüse

In diesem Rezept spielt frisches Gemüse eine entscheidende Rolle, nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Nährstoffe. Gemüse wie Zucchini und Paprika sorgen für eine knackige Textur und ein lebendiges Farbspiel auf dem Teller. Der Brokkoli liefert wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die unverzichtbar für eine gesunde Ernährung sind. Achte darauf, das Gemüse frisch zu kaufen und innerhalb weniger Tage nach dem Einkauf zu verarbeiten, um die beste Qualität und den vollen Geschmack zu erzielen.

Wenn du Gemüse auswählst, kannst du saisonale Varianten verwenden, um den Geschmack zu verbessern. Im Frühling sind z.B. Spargel oder Erbsen tolle Alternativen, während im Herbst Kürbis eine interessante Süße hinzufügen kann. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um neue Aromen zu entdecken und die Gerichte abwechslungsreich zu gestalten.

Würzen für den perfekten Geschmack

Die Auswahl der Gewürze kann einen großen Einfluss auf das Endergebnis des Gerichts haben. Die italienischen Kräuter sind hier besonders wichtig, da sie dem Gemüse eine aromatische Tiefe verleihen. Probiere auch, frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzuzufügen, um das Gericht frisch und lebendig zu halten. Vergiss nicht, das Gemüse probieren, während du die Gewürze hinzufügst, um den perfekten Geschmack zu finden.

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Zu hohe Temperaturen können das Gemüse verbrennen und den Geschmack beeinträchtigen. Ein mittleres Hitzelevel sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und die Aromen sich schön entfalten können. Achte darauf, die Pfanne regelmäßig zu schwenken, damit alles gleichmäßig garen kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Mittagessen

1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
150g Kirschtomaten, halbiert
2 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50g Feta-Käse (optional)

Die Zutaten sind schnell zusammengerührt und bereit für die Zubereitung!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Gericht zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das gewürfelte Gemüse hineingeben und bei mittlerer Hitze für etwa 5 bis 7 Minuten anbraten, bis es leicht goldbraun und bissfest ist.

Würzen

Die italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und eine Minute weiterbraten.

Tomaten hinzufügen

Die Kirschtomaten hinzugeben und eine weitere Minute braten, bis sie leicht weich sind.

Feta-Käse hinzufügen (optional)

Falls gewünscht, den Feta-Käse über das Gemüse bröckeln und kurz warten, bis er leicht schmilzt. Dann servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Ein Spritzer frischer Zitrone verleiht dem Gericht einen frischen Kick! Du kannst auch andere Gemüsesorten nach Saison verwenden.

Aufbewahrung und Varianten

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du das angebratene Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt bis zu drei Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze nochmal kurz durchwärmen, bis es wieder heiß und knusprig ist. So sparst du Zeit an hektischen Tagen und hast trotzdem ein leckeres Mittagessen zur Hand.

Für eine glutenfreie Variante kannst du Kichererbsen oder Quinoa als Basis hinzufügen. Diese Zutaten sind nicht nur nährstoffreich, sondern sorgen auch für eine sättigende Mahlzeit. Du kannst die Kichererbsen einfach in der Pfanne mit anbraten oder das gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen, um eine neue Geschmackskombination zu kreieren.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart, schneide es in ähnliche Größen. Kleine Stücke garen schneller, während größere Stücke mehr Zeit benötigen. Achte darauf, die Stücke etwa gleich groß zu halten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. So vermeidest du, dass einige Teile weich und andere noch hart bleiben.

Willst du das Gericht noch geschmackvoller machen? Füge einen Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig am Ende des Kochvorgangs hinzu. Diese sauren Komponenten heben die Aromen des Gemüses und machen das Erlebnis frischer. Ein wenig Zitrusfrüchte kann das Gericht wirklich auf die nächste Stufe bringen und sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse auch grillen?

Ja, das Gemüse kann auch gerne gegrillt werden für einen rauchigen Geschmack.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Lasse einfach den Feta-Käse weg und ersetze das Olivenöl durch vegane Butter, wenn gewünscht.

→ Kann ich Reste aufbewahren?

Ja, die Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Mit was kann ich das Gericht servieren?

Das Gericht passt gut zu Reis, Quinoa oder frischem Brot.