Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen, zerdrückt; 100 g Proteinpulver (Vanille oder neutral); 200 g Vollkornmehl; 75 g Honig oder Agavendicksaft; 2 Eier; 50 g geschmolzene Butter oder Kokosöl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; Optional: 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, insbesondere wenn ich es mit einer extra Dosis Protein anreichern kann. Dieses Rezept nutzt überreife Bananen, die nicht nur für die Süße sorgen, sondern auch eine wunderbar feuchte Textur bieten. Mit ein wenig Proteinpulver und gesunden Zutaten schafft dieses Brot eine perfekte Balance zwischen Genuss und Nährstoffen. So kann ich es als Snack nach dem Training oder einfach als köstliches Frühstück genießen.

Erstellt von

Carolin Seifert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:19:18.243Z

Als ich zum ersten Mal dieses proteinreiche Bananenbrot ausprobiert habe, war ich erstaunt, wie gut es mit den Zutaten harmonierte. Die Kombination aus reifen Bananen und Proteinpulver schafft nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern sorgt auch für ein tolles Nährstoffprofil. Ein Geheimtipp ist, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Teigtextur zu erreichen.

Die Textur des Brotes ist dank der Bananen herrlich saftig und die Zugabe von Nüssen oder Schokoladenstückchen macht es zu einem echten Genuss. Ich liebe es, die Scheiben leicht zu rösten und mit etwas Erdnussbutter zu servieren – das ist mein persönlicher Favorit!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Bananengeschmack kombiniert mit einer extra Portion Protein
Feuchte Textur, die im Mund schmilzt
Perfekt für den Snack nach dem Workout oder als süße Frühstücksoption

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Bananenbrotes. Überreife Bananen, die braune Flecken aufweisen, sind nicht nur süßer, sondern bringen auch mehr Feuchtigkeit ins Brot. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird der natürliche Bananengeschmack. Diese Süße ermöglicht es, den Zuckergehalt im Rezept zu reduzieren, was dieses Bananenbrot gesünder macht.

Das Proteinpulver ist ein wichtiger Bestandteil, um das Brot nahrhafter zu gestalten. Abhängig von der geschmacklichen Vorliebe können Sie Vanille- oder neutrales Proteinpulver verwenden. Während das Brot beim Backen aufgeht, sorgt das Proteinpulver dafür, dass die Struktur des Brotes erhalten bleibt und es nicht zu trocken wird. So erreichen Sie die perfekte Balance zwischen Geschmack und Nährstoffen.

Tipps für den perfekten Teig

Bei der Zubereitung des Teigs ist es wichtig, die Zutaten gut zu vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Bananen und anderer Zutaten zu gewährleisten. Wenn Sie die Bananen zerdrücken, achten Sie darauf, dass keine großen Stücke zurückbleiben – eine glatte Masse sorgt für eine bessere Konsistenz. Wenn Sie die Eier hinzufügen, schlagen Sie sie zuerst leicht auf, bevor Sie sie zur Bananenmischung geben, um eine homogene Verbindung zu erreichen.

Das Hinzufügen der trockenen Zutaten sollte langsam und nach und nach geschehen. So vermeiden Sie Klumpen und stellen sicher, dass das Mehl vollständig in die feuchten Zutaten eingearbeitet wird. Übermischen Sie den Teig nicht, da dies zu einem dichten Brot führen kann. Ein paar Rührbewegungen sollten ausreichend sein, sodass der Teig gerade so zusammenkommt.

Zutaten

Für ein köstliches proteinreiches Bananenbrot benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen, zerdrückt
100 g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
200 g Vollkornmehl
75 g Honig oder Agavendicksaft
2 Eier
50 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Optional: 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Zubereitung

Zubereitungsschritte

So bereiten Sie das Bananenbrot zu:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Teig anrühren

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Honig und geschmolzener Butter gut vermischen. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Trocken Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und gut verrühren.

Optional: Nüsse oder Schokolade

Falls gewünscht, Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und fest ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob es durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Wenn Sie Ihr Bananenbrot besonders saftig mögen, lassen Sie die Bananen überreif werden. Sie sollten fast schwarz sein, das intensiviert den Geschmack und die Süße.

Lagerung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch bleiben. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, empfehle ich, es in Folie einzuwickeln und im Kühlschrank aufzubewahren, wo es bis zu einer Woche haltbar ist. Achten Sie darauf, vor dem Servieren die Scheiben kurz im Toaster oder der Mikrowelle aufzufrischen für eine warme, wohlschmeckende Textur.

Eine tolle Möglichkeit, das Bananenbrot länger haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie diese in Gefrierbeutel. So können Sie das Brot portionsweise auftauen, wenn Sie Lust auf einen Snack haben. Es bleibt im Gefrierfach bis zu 3 Monate frisch. Lassen Sie es einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie es direkt in der Mikrowelle.

Variationen und Anpassungen

Dieses Bananenbrot-Rezept lässt sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen. Sie können beispielsweise anstelle von Walnüssen auch Pekannüsse oder Mandeln verwenden. Für eine schokoladige Note fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu. Für eine besondere Note können Sie Zimt oder Vanilleextrakt in die Bananenmischung einrühren, was das Aroma noch weiter verbessert.

Für eine vegane Variante können die Eier durch Leinsamen oder Chiasamen ersetzt werden. Mischen Sie einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lassen Sie es einige Minuten stehen, bis es dick wird. Auch die Butter kann durch Kokosöl ersetzt werden, um eine pflanzliche Option zu bieten und eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und bewahren Sie die Scheiben in einem luftdichten Behälter auf.

→ Kann ich das Proteinpulver ersetzen?

Ja, Sie können das Proteinpulver durch eine gleichwertige Menge Mandelmehl oder Hafermehl ersetzen, wenn Sie eine glutenfreie Variante suchen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Bei Zimmertemperatur ist das Brot etwa 3-4 Tage haltbar. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich Zucker anstelle von Honig verwenden?

Ja, Sie können Zucker oder einen anderen Süßstoff nach Wahl verwenden. Achten Sie jedoch darauf, die Menge anzupassen, da die Süßkraft variieren kann.